Сутэй цай - Suutei tsai

Сутэй цай
Süütei tsai (справа) с тостами просо (в центре) для добавления в чай ​​и Ааруул конфеты (слева) в качестве сопровождения.

Сутэй цай (Монгольский: сүүтэй цай, ᠰᠦᠨ ᠲᠡᠢ ᠴᠠᠢ, турецкий: sütlü çay) (буквально «чай с молоком») - традиционный монгольский напиток.

Напиток также известен как süütei tsai, tsutai tsai или монгольский соленый чай.[1]

Подготовка

В состав suutei tsai обычно входят вода, молоко, чайные листья и соль. Простой рецепт может потребовать одного литра воды, одного литра молока, столовой ложки зеленого чая и одной чайной ложки соли. Но ингредиенты часто меняются. В некоторых рецептах используется зеленый чай, в других - черный. Некоторые рецепты даже включают масло или жир. Молоко в Монголии, как правило, свежее, цельное, а использование половинного молока и полусливок вместо только обработанного молока дает богатый напиток, близкий к аутентичному. Количество соли в чае также часто варьируется. Еще одно распространенное дополнение к суутей цай - жареный просо.[2][3][4]

Способ приготовления напитка тоже может быть разным. Традиционный способ приготовления включает в себя перемешивание, зачерпнув, пока он кипит, и вливая обратно с высоты. Однако сегодня многие пропускают этот шаг.[5][4]

Чай, который монголы используют для суутэй цай, обычно происходит из квартала. Блок состоит из чая более низкого качества, который состоит из стеблей или чайных листьев низшего качества и спрессован в блок, который можно легко хранить. При необходимости чай измельчают и добавляют в суутей цай.[6]

История

Молоко по-прежнему является очень важной частью монгольской диеты. Молоко, которое пьют монголы, поступает из многих источников, включая крупный рогатый скот, верблюдов, лошадей, яков, коз и овец,[7] хотя молоко от крупного рогатого скота сейчас норма. Древней традицией у многих монголов было не пить воду сразу. Это могло быть результатом веры монголов в священную воду.[8]

В середине XIII века монах-францисканец, Вильгельм Рубрук, отправился в Монгольскую империю, чтобы сделать отчет о монголах. В своем отчете Рубрук отметил привычки монголов пить воду, сказав, что монголы были «очень осторожны, чтобы не пить чистую воду».[9] В стране, где сок и вино были недоступны, многие монголы предпочитали пить молочные продукты, такие как суутей цай или айраг (разновидность молочного спирта из ферментированного кобыльего молока) вместо чистой воды.

Популярность

В то время как многим монголам нравится суутей цай, некоторым иностранцам трудно привыкнуть к его особому вкусу.[10][11] В частности, это из-за соли в напитке.

Сутэй цай - один из самых распространенных напитков в Монголии. Его часто пьют во время еды и в течение дня. Обычно его подают гостям, когда они приезжают в монгольский дом, известный как юрта или гер. По прибытии гостям обычно подают suutei tsai с тарелкой гостеприимства, наполненной закусками.[5][12] Suutei tsai можно пить прямо, с Boortsog (По-монгольски жареный бисквит) или с клецками.[13]

Кроме того, suutei tsai доступен в форме мгновенного приготовления.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Монголия, Майкл Кон, 2008, стр. 43 «süü (молоко) может быть коровьим, овечьим или козьим молоком .... Монгольский чай (цай по-монгольски; шай по-казахски)»
  2. ^ Поваренная книга этномузыкологов: комплексные обеды со всего мира, Шон Уильямс, 2006 г., стр. 58
  3. ^ Журнал National Geographic, том 24, выпуски 1-6, Национальное географическое общество (США), 1913 г., стр. 669
  4. ^ а б "рецепты приготовления". Культура Монголии. э-монгол. Получено 2017-12-23.
  5. ^ а б Монголия, Guek-Cheng Pang, 2010, стр. 129
  6. ^ Меняющийся мир кочевников Монголии, Мелвин С. Голдштейн, Синтия М. Билл, 1994, стр. 43
  7. ^ стр. iii; просмотрено с помощью Google quickview
  8. ^ Монголы верили, что водоемы подобны богам. (Монголы, Галадриэль Финдли Уотсон, 2005, стр. 6) Когда-то загрязнение рек или других проточных вод каралось смертью. (Повседневная жизнь в Монгольской империи, Джордж Лейн, 2006, стр.186)
  9. ^ Рассказ Вильгельма Рубрука о монголах Раны Саад, 2005, стр. 19
  10. ^ С русскими в Монголии, Генри Джордж Чарльз Перри-Эйско, Роберт Брюер Оттер-Барри, 1914, стр.
  11. ^ «За пределами дома ложного ламы: путешествия с монахами, кочевниками и преступниками», Джордж Крейн, 2006, 276 «Соленый и слабый, монгольский чай с молоком был приобретенным вкусом, которого я никогда не чувствовал».
  12. ^ Подростковая жизнь в Азии, Джудит Дж. Слейтер, 2004, стр. 118
  13. ^ Мир и его народы: Восточная и Южная Азия, том 2, Корпорация Маршалла Кавендиша, 2007 г., стр. 269

внешние ссылки